Chile caliente de Texas

Manipule los pimientos picantes con cuidado
La capsaicina, el químico que calienta los pimientos picantes, causa una dolorosa sensación de ardor en la piel delgada, como en los labios o debajo de las uñas, y en las membranas mucosas, como el interior de la nariz y los ojos.

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Una vez que haya abierto los chiles calientes frescos, no los toque con las manos desnudas. Siempre use guantes de goma y no se toque la piel, por ejemplo, para rascarse la nariz o ajustar las gafas, mientras usa los guantes que usa para manipular los pimientos picantes.

Además, no toque con las manos desnudas la tabla, el tazón del procesador de alimentos y cualquier otro utensilio que use para los pimientos picantes hasta que los haya fregado completamente con jabón y mucha agua.

Los puristas sostienen que el chile auténtico solo contiene carne, pimientos y especias.

El chile se origina como un plato para consumir carne vieja, disfrazar carne barata o cocinar carne seca que se lleva en el camino, el chile se beneficia de muchos pimientos, que agregan no solo sabor sino también un toque saludable de vitaminas (especialmente A y C).

El sebo también se usa a menudo en preparaciones tradicionales, pero la siguiente receta se basa en la cerveza para darle más sabor.

Ingredientes

• 1 1/2 libras de carne asada o asado de lomo, cortado en trozos pequeños
• 1/4 taza de harina
• 2 cucharaditas comino
• 1 cucharadita hojas secas de orégano
• 1 cucharadita pimienta negro
• 3 cucharadas de aceite de canola u otro aceite vegetal
• 1 cucharada de ajo fresco picado
• 12 onzas de cerveza oscura
• 1 onza de chiles anchos (poblanos secos), sin tallos ni semillas
• 2 tazas de pimientos frescos y suaves mezclados (como pimientos morrones dulces de diferentes colores junto con algunos chiles suaves como Anaheim o cera húngara); remoción de tallos, semillas y membranas; cortado en cubitos
• 1/3 a 2/3 taza de pimientos picantes frescos mezclados (como jalapeño, habenero, chilepiquene y cayenne); remoción de tallos, semillas y membranas; picada (use más o menos dependiendo de la preferencia personal de calor).
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita sal
• ¼ de cucharadita canela

Preparación

Coloque los trozos de carne, la harina, el comino, el orégano y la pimienta negra en una bolsa de plástico grande de cocina. Cierre bien la bolsa y agite hasta que la carne esté bien cubierta.

Caliente el aceite en una cacerola grande de fondo grueso o en un horno holandés y agregue la carne enharinada. Cocine y revuelva a fuego medio-alto hasta que se absorba la harina. Agregue el ajo y continúe revolviendo y cocinando hasta que el ajo se ablande y la carne esté bien dorada. Vierta la cerveza sobre la carne, caliente bien y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el líquido se reduzca en aproximadamente un tercio.

Mientras tanto, caliente dos tazas de agua a hervir y vierta sobre los chiles anchos. Remoje hasta que los pimientos se ablanden, aproximadamente 20 minutos. Escurrir el agua, reservando 1 taza. Coloque los chiles ablandados y 1 taza del líquido reservado en un procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave.

Una vez que la cerveza se haya reducido en un tercio, agregue el puré de chile ancho a la mezcla de carne junto con todos los ingredientes restantes y 1 taza de agua. Revuelva para combinar bien, aumente el fuego y deje que hierva suavemente. Inmediatamente reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas y la mezcla se espese. Dependiendo de su estufa y su preferencia de textura individual, esto puede llevar de 45 minutos a dos horas. Retire las hojas de laurel antes de servir.

Sirva el chile con tortillas de maíz caseras o compradas, panecillos o cuadrados de pan de maíz o rebanadas gruesas de pan de masa fermentada.