Cheesecake de mojito de frambuesa

Foto de Stephanie Staton

Ingredientes

Relleno de frambuesa

• 1 taza de mermelada de frambuesa sin semillas
• 1/2 taza de ron o 1 cucharadita. extracto de ron mezclado con 1/3 taza de agua

Corteza

• 1½ tazas de galletas de coco trituradas o obleas de vainilla
• 1/2 taza de almendras tostadas, finamente picadas
• 1/3 taza de mantequilla derretida
• 1 cucharada de azúcar

Tarta de queso

• 24 onzas de queso crema a temperatura ambiente
• 1/2 taza de crema agria
• 1¼ tazas de azúcar
• 3 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharadita cáscara de lima finamente rallada
• 1 cucharada de menta fresca finamente picada
• 5 huevos batidos
• frambuesas frescas, rodajas de lima, hojas de menta y ralladura de lima para decorar

Preparación

Relleno de frambuesa
Combine la mermelada y el ron en un recipiente apto para microondas y cocine en el microondas durante 1 minuto a fuego alto. Revuelva hasta que quede suave. Deje enfriar por completo antes de refrigerar durante al menos 30 minutos.

Corteza
Precaliente el horno a 350 grados F. Combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos y presione hasta que estén combinados.

Presione la mezcla en el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas engrasado. Hornee durante 15 minutos o hasta que se doren. Manteniendo intacto el marco desmontable, deje que la corteza se enfríe sobre una rejilla de alambre.

Tarta de queso
Llene la tetera con agua y déjela hervir. Mantenga el agua caliente.

Apile tres hojas de 11 por 11 pulgadas de papel de aluminio resistente y coloque el molde desmontable en el centro. Envuelva bien los lados del molde con papel de aluminio. Coloque un molde envuelto en papel de aluminio en el centro de un molde para hornear grande y reserve.

En un tazón grande, bata el queso crema, la crema agria, el azúcar, el jugo de lima, la cáscara de lima y la menta. Agregue los huevos a la mezcla de queso, licuando hasta que estén combinados.

Vierta la mitad de la mezcla de queso en la base. Vierta la mitad del relleno de frambuesa sobre la mezcla y revuelva varias veces con un cuchillo. Vierta la mezcla de queso restante encima. Coloque la bandeja para asar en el horno a 350 grados F y vierta agua hirviendo en la bandeja para asar hasta que el agua esté a la mitad de los lados de la bandeja desmontable. Hornee durante 1 hora y 20 minutos o hasta que la torta se asiente en el centro cuando se agita suavemente. Deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de refrigerar durante al menos 4 horas.

Decore con el resto del relleno de frambuesa, frambuesas, hojas de menta, rodajas de lima y ralladura de lima.

Sirve 12.

Receta cortesía de Susan Robenson, Hot Springs, Ark.

Etiquetas tarta de queso, frambuesas, receta