El libro sobre cómo arreglar nuestro sistema alimentario



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Título: El tercer plato: notas de campo sobre el futuro de los alimentos
Autor: Dan Barber
Editor: The Penguin Press
Fecha de lanzamiento: 2014
Precio de portada: $29.95
Público objetivo: Granjeros aficionados y cocineros caseros interesados ​​en el sistema alimentario estadounidense en su conjunto; Cualquiera que desee un camino sano, natural e integrado de la granja a la mesa para su comida.

¿Cuánto sabes realmente sobre tu comida? Seguro, sabes muchísimo sobre los tomates reliquia que arrancaste de la vid esta semana, y es posible que estés al tanto de todo lo que se requirió para criar y procesar la chuleta de cordero alimentada con pasto que estás preparando para la cena, pero ¿cuánto sabes sobre la harina en la que dragas la chuleta antes de saltearla? ¿O los vinagres y especias que usa en aderezos para su ensalada de cosecha propia? ¿Qué pasa con el yogur, la menta y el limón que usa para saltear el cordero? Lo más probable es que no sea mucho.

Al principio de su manifiesto sobre el pasado, presente y futuro de la cocina y la agricultura estadounidenses, El tercer plato, el renombrado chef Dan Barber llega a una conclusión similar mientras observa cómo su personal de cocina se relaja después de una noche ocupada cocinando. Solo unos días antes, había hablado con un agricultor de trigo local sobre cómo el trigo estaba tan estrechamente vinculado a nuestra identidad culinaria estadounidense (56 millones de acres de tierras de cultivo estadounidenses se utilizan actualmente para la producción de trigo), sin embargo, nos importa tan poco, y como él observa su personal espolvorea la carne con harina antes de cocinarla y llena un recipiente de harina de 50 libras por segunda vez ese día, realmente comprende la omnipresencia del trigo en la cocina de los restaurantes estadounidenses y la ignorancia del consumidor promedio de sus prácticas agrícolas.

"Como propietario de un restaurante de la granja a la mesa, en realidad un restaurante en medio de una granja, he hablado y hablado (y vuelto) sobre frutas y verduras locales sin más disculpas por la repetición que un maní vendedor en un estadio ”, escribe Barber. “Buscamos obsesivamente todas estas cosas porque saben mejor y conocemos a las personas y las prácticas que las produjeron. El polvo blanco y suave que se vierte en el recipiente dos veces al día era lo más genérico en nuestra cocina, pero sabía más sobre la construcción de nuestra estufa que sobre cómo se había cultivado la harina ".

Esta "extraña dualidad" del trigo llevó a Barber a un viaje de descubrimiento culinario desde los bosques y campos de los españoles. dehesas a granjas de cultivos mixtos en los estados de Washington y Nueva York. Ha recopilado sus hallazgos y los sintetizó en una mezcla esclarecedora de memorias y análisis que nunca se desliza en una discusión aburrida y sermoneadora. The Third Plate está muy en la línea del mejor trabajo de Michael Pollan:El dilema del omnívoro, Cocido, etcétera, lo cual es un gran cumplido: Pollan está en una categoría de escritor gastronómico propio.

Barber aborda un tema difícil con aplomo; sería muy fácil sentarse y decir todo lo que está mal en el sistema alimentario estadounidense desde un pedestal en lo alto, pero con frecuencia describe los "errores" que ha cometido en el pasado y sus críticas presagian un deseo de cambio, no una condena vacía. Una de las partes más agradables de El tercer plato, sin embargo, está viendo la pasión abrumadora de Barber por la comida.

"Me recuerda que la comida verdaderamente sabrosa implica una receta más compleja que cualquier cosa que pueda concebir en una cocina", escribe. “Un tazón de polenta que calienta tus sentidos y permanece en tu memoria se vuelve tan sencillo como un montón de maíz y tan complejo como el sistema que lo hace funcionar. Habla de algo más allá del cultivo, el cocinero o el agricultor, a la totalidad del paisaje y cómo encaja. Se puede expresar mejor en lugares donde la buena agricultura y la comida deliciosa son inseparables ”.

El don de Barber para el lenguaje descriptivo está presente en todo momento, pero parece que la humilde polenta es su verdadera musa. Al cocinar su primer lote de polenta de cosecha propia y molido de maíz Eight Row Flint en la cocina de su restaurante: “No fue solo la mejor polenta de mi vida. Era polenta que no había imaginado posible, tan cursi que exhalar después de tragar el primer bocado trajo otro trago rico de sabor a maíz. El sabor no desapareció tanto como se desvaneció lentamente, a regañadientes. Fue un despertar ".

Bien entonces. Um, Dan, mis ojos todavía están cerrados. ¿Te importaría compartir conmigo un poco de esa polenta que cambia mi vida?

Entonces, ¿cuánto sabes sobre tu comida? No importa en qué parte del espectro se encuentre su respuesta, hay algo fundamental que extraer de The Third Plate: la buena agricultura y la comida deliciosa son de hecho inseparables. Esperamos que lo tengamos en cuenta dentro de 20 años.

La última palabra: si está interesado en nuestro sistema alimentario nacional y le apasiona la cocina local y la cocina de la granja a la mesa, se lo debe a usted mismo al leer este libro. Es considerable, pero depende de tu tiempo.

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Etiquetas revisión de libros, movimiento de la granja a la mesa


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Comentarios:

  1. Roque

    En mi opinión, estás equivocado. Puedo defender mi posición.

  2. Fauramar

    Lo siento, pero creo que estás equivocado. Vamos a discutir. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  3. Wadi

    Quiero decir que es de la manera incorrecta.

  4. Donnell

    Pido disculpas por interferir ... tengo una situación similar. Vamos a discutir. Escribe aquí o en PM.

  5. Tracy

    Maravilloso, esta es una frase valiosa.

  6. Kato

    Una situación absurda resultó



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